Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
September er høsttid
I september skifter sæsonen karakter. Høsten er over os og de danske kernefrugter og mørke bær modner og er allerbedst. Æbler, pærer, svampe, græskar og de første grove kålsorter sætter retningen. Det er overgangen fra sensommer til begyndende efterår.
Efterår
September
Sæsonens
opskrifter
Brug sæsonensråvarer
Rodfrugter, æbler, svampe og de første græskar finder vej til gryden, og måltiderne bevæger sig fra lethed mod mere fylde og varme.
Juice af havtorn
Morgenmad
Denne saft smager bedst når den serveres helt kold med isterninger og et par havtornbær. Du kan sagtens lave en stor portion – saften holder sig fint i køleskabet.
Kreativ æbletrifli
Dessert
Sommermad
Hjemmelavet æbletrifli er både en nem og utrolig lækker dessert, der smager himmelsk. Her kan du tage børnene med i køkkenet og give dem lov til at lege med både smag og konsistens, samt give dem lov til at være kreative med madlavningen og anretning. Det bedste ved det hele er, at nyde det fantastiske resultat sammen bagefter.
Æbletærte
Dansk mad
Efterårsmad
Denne æblekage er i verdensklasse med en skøn mørdej med mandelmel og vanilje og fyldt med den himmelske mandelcreme. Den fyldes med et lag af gode, syrlige æbler til at fuldende værket. Basen for mandelcremen er en kogt kagecreme med vanilje, så du skal medregne tilberedningen af denne i det samlede billede - til gengæld er den det hele værd.
Hane i æblemost med bacon og æbler
Aftensmad
Dansk mad
Efterårsmad
Vintermad
En slags coq au vin på dansk, hvor smagsindtrykkene leder tanken hen på både æbleflæsk og hønsesalat. Æblerne må godt træde frem her, så brug gerne en sort med god syrlighed som Ingrid-Marie, Filippa eller Coxorange.
Rødbede bygotto med salat af hasselnødder, æbler og stegte løg
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Vegetarisk
Rødbederne giver både farve, smag og konsistens til denne cremede og fyldige "otto". Brug salaten som topping, eller server den ved siden af.
Fyldt pasta med græskar og kål
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Efterårsmad
Vintermad
Her er et måltid, du muligvis ikke kommer til at lave en travl hverdagsaften. Men kaster du dig ud i det – f.eks. som et fælles projekt med venner eller familie – er belønningen flotte silkebløde ravioli, der smager af meget mere end noget, du kan købe dig til. Du kan godt rulle pastadej ud med en rullepind eller en vinflaske, men det er noget lettere med en pastamaskine.
Opskrifter1156
Misobagt broccoli med mandel-bønnecreme, brøndkarsesalat og grillede hvidløgsbrød
Vegansk
Vegetarisk
Misomarinaden giver ekstra smag til den hele broccoli, der gerne må få godt med farve i ovnen. Skær den ud ved bordet, og dyp stykkerne i den milde bønnecreme. Nyd det knasende hvidløgsbrød og den friske salat til.
Kryddersild, kartofler, syltet rødbede og rygeost
Frokost
Dansk mad
Her finder du opskriften på en klassisk frokostret med en helt ny topping: Meyers kryddersild med marinerede kartofler, rødbeder i tern, cremet rygeost og frisk persille.
Lun stegt sild med pesto og parmesan
Frokost
Dansk mad
Forårsmad
Stegte sild er en klassiker på frokostbordet, og her får du opskriften på at peppe sildene på en helt ny måde. Prøv anretningen med Meyers krydrede pesto, flager af parmesan og sprød persille.
Sommer-hotdog
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Sommermad
Lune forårs- og sommerdage kalder på grillhygge i haven med familie og venner. I den forbindelse kan I byde gæsterne på en indbydende sommer-hotdog med en god grillpølse, smurt med vores smagfulde hummus og pesto og toppet med sprøde majs og syltede rødløg. Du kan bage dine egne hotdogbrød, hvis det skal være lidt ekstra luksus.
Luksus hotdog med det hele
Aftensmad
Frokost
Dansk mad
Sommermad
Vores bud på en opgraderet "ristet med det hele": En hotdog med vores klassiske grillpølse, der er krydret med æbler, bacon og sort peber, og toppet med delikat aioli, syltede rødkål og agurker og sprøde fedtegrever.
Svampebøffer med misobagte persillerødder
Aftensmad
Vegetarisk
Tæt på en grøn udgave af bøf bearnaise – smagene er der i hvert fald. Fra den sprøde umamifyldte bøf til en mild estragon-krydret puré og sprøde, bløde hasselback persillerødder.
Smørbønnedumplings med spirulina i bouillon
Aftensmad
Vegetarisk
Bløde dampede dumplings i en mild og rund bouillon, som får en flot farve fra wakametang og spirulina – en japansk inspireret suppe med et nordisk indslag i de ristede brødcroutoner. De her dumplings er meget nemme at lave, hvis du køber færdig wontondej i et asiatisk supermarked. Den gode hjemmelavede bouillon er der, hvor du skal lægge kræfterne.
Pasta med røde linseboller
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
Sommermad
Der er lidt arbejde i linse-svampebollerne, som får en virkelig god konsistens, når man blender perlebyggen mindre end linserne, og en skøn smag fra svampepulver og oregano. Hvis du laver en stor omgang og fryser dem i mindre portioner, så kan dette blive en skøn hverdagspasta. Linsebollerne klarer turen i fryseren fint.
Vandbakkelse fra Fasangården
Frokost
Dansk mad
Her giver vi dig opskriften på den legendariske vandbakkelse fra Fasangården.
Aloo chaat
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
En nepalesisk version af den nordindiske ret - Aloo chaat. Retten består hovedsageligt af møre kartofler, vendt i en paste af sesam og krydderier. Herefter toppes retten med sprøde grøntsager og en mild mynte-yoghurt dressing. En skøn og nem vegetarret, der både kan serveres som tilbehør, frokost og som hovedmåltid.
Tempeh med skalotteløg marmelade og balsamico syltede Cherry tomater
Frokost
Aftensmad
Vegetarisk
Carpaccio af knoldselleri med rygeost og stenbiderrogn
Bagt kartoffel med cremet rygeost og stenbiderrogn
Forårsmad
Stenbiderrogn er en fantastisk spise. I løbet af året kan man dog nemt komme til at glemme den, men kun fordi rognen er i sæson i forholdsvis kort tid. Derfor skal du også være hurtigt ude, hvis du skal nå at nyde den friske stenbiderrogn, der allerede i løbet af april måned tynder ud hos fiskehandleren. Her forenes stenbiderrognen i en let anretning med bagt kartoffel, cremet rygeost og friske urter.
Foccacia med ramsløgssalt
Vegetarisk
Vegansk
Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver enhver ret en lækker krydret smag af hvidløg. I denne opskrift giver ramsløget smag til den luftige og sprøde foccacia, der er perfekt som tilbehør til aftensmåltidet.
Boghvedevafler med stenbiderrogn, kålskud og ramsløg
Dansk mad
Forårsmad
I forårets tidlige måneder er den 'danske kaviar', også bedre kendt som stenbiderrogn i sæson. Stenbiderrogn er en sand delikatesse, der med sine svagt transparente, sarte, lyserøde perler signalerer at foråret for alvor træder for døren. I denne opskrift serveres spisen med boghvedevafler, fuldfed creme fraiche og friske urter.
Tempeh i rød karry med asparges, spirer og thai-bailikum
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Asiatisk mad
En klassisk thai-curryret, hvor asparges og tempeh udgør fyldet. Tempeh, der traditionelt fremstilles af fermenterede soyabønner – og i Norden af lupin og flækærter – har en dejlig fast konsistens, er god at riste, og gør sig særlig godt i en fyldig, aromatisk sauce som her. Pas på ikke at overdrive den røde karry.
Cacio e pepe med miso og kikærtepasta
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Cacio e pepe er en klassisk romersk pasta, der i sin traditionelle form både er ekstremt enkel, ret svær at lykkes med og uhyre velsmagende på den lidt syndige måde. Pasta, ost og masser af sort peber er ingredienserne – men ikke her, hvor vi inspireret af David Chang’s berømte bud på retten bruger miso til at give umami i stedet for ost, og bygger pastaen på kikærter.
Bagte pastinakker med grønkålssalsa, valnødder, pære og bønne-pastinakmos
Vegetarisk
Vegansk
Gyldne saftige rodfrugter og en fyldig mos, toppet med en frisk grøn pesto. Grønkål gør sig virkelig godt i pesto og du kan også bruge den i pasta, i en sandwich eller som salatdressing.
Awase Dashi
Asiatisk mad
Dashi er den japanske grund fond lavet på Bonito fisken også kaldet Skip Jack Tun. Den bruges i stort set alle supper, sammenkogte retter og giver en god og afbalanceret umami smag til maden. Ofte bruger folk Dashi pulver som i øvrigt kan købes i de fleste asiatiske supermarkeder, det kan også fungere ganske fint, men her er altså grundopskriften på den magiske fond.
Vinterfrikadeller i ovnen
Aftensmad
Vintermad
Prøv at lade børnene være med, og røre i farsen og forme frikadellerne med hænderne. Dette er en velprøvet, klassisk delle-opskrift, som har det twist, at frikadellerne bages i ovnen. Det gør det hele noget mindre omstændigt.
Claus Meyers fuldkornsrugbrød og julerugbrød
Claus Meyers grove hvedebrød
Nedenstående opskrifter har jeg perfektioneret over mange år med henblik på at åbne maksimum velsmag med en tidseffektiv indsats så jeg til gengæld konstant, på trods af en travl hverdag, kan forsyne min familie med frisk hjemmebagt brød. Opskriften nedenfor bygger på at jeg bager et brød som minimum hver anden dag, gerne hver dag. Til gengæld bruger jeg kun 5-6 minutter om dagen. Der er altid afsætning på godt brød og skulle det bliver noget tilbage er der masser at bruge der til. Fra suppefyld til arme riddere og rasp.
Thomas Vibes sur/sød-dejsbrød
Marias Julesnurrer
Dessert
Find mereat smage på
1132 opskrifter venter på at blive udforsket.