Madlavningskursus
hos Meyers

This course on sourdough baking is the perfect way to take your baking skills to the next level. You will build on the knowledge and skills you acquired in Bread Making Vol. 1 and dive even deeper into the world of sourdough baking. You will gain a comprehensive understanding of the science and art of baking with sourdough and how to care and use a sourdough culture to make a balanced sourdough bread.

At kreere smukke og lækre flødeboller fra bunden handler om teknik, æstetik og finesse, men den store smagsoplevelse er mindst lige så vigtig. Med simple greb kan du let imponere dine gæster med hjemmelavede flødeboller, som du kan sammensætte med dine yndlingssmage.

Dette kursus handler i al sin enkelhed om smag – om at løfte smagsoplevelsen i al den mad, du laver, ved at bruge principper for velsmag i praksis.

Bagning med surdej som eneste hævekraft er sin helt egen disciplin – og al umagen værd. Kurset kredser om et drømmenes surdejsbrød: et brød med en mørk og knasende skorpe, et flot og tyndt øre, en åben og saftig krumme med masser af ujævne lufthuller og en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme. Ligeledes bruger vi surdejen til sødt bagværk. Kurset er en oplagt fortsættelse, hvis du har været på et af vores andre bagekurser, men alle der har mod på mere avancerede teknikker med den rene surdejsbagning, er velkomne. 

Der er sket meget med pizza i de senere år – ikke mindst har den napolitanske pizzatype med sin smidige dej og smukke, mørkplettede skorpe indtaget en position som det ultimative inden for pizzahåndværket. Nu kan du lære selv at mestre den napolitanske pizza og få andre essentielle dyder med i købet – herunder den helt anderledes sicilanske pizza. Vi kalder kurset ’Vol. 2’ fordi vi dykker dybere ned i håndværket og har mere tid til rådighed. Det kræver dog ikke særlige færdigheder at være med.

God sovs er omgærdet af en vis ærefrygt. Den helt rigtige sovs – eller 'sauce' alt efter temperament – kan med sin smagsintensitet løfte et måltid til det sublime. Men sovs kan også køre i grøften. Netop derfor er evnen til at piske en perfekt bearnaise et klart billede på at kunne sit kram i et køkken – mens en skilt bearnaise er indbegrebet af skræk og rædsel.

Mexicos gadekøkkener har erobret verden med farverige, aromatiske og ofte spicy serveringer – med tortillaen som det, der binder det hele sammen. På kurset dykker vi ned i nogle af de klassiske retter fra det mexicanske gadekøkken, og du lærer at bringe autentiske mexicanske smage og teknikker ind i dit eget køkken.

Opdag velsmagen og de mange skønne muligheder ved de proteinrige, sunde og klimavenlige råvarer, vi alle burde spise flere af

Many cultures have their very own street food traditions – and the Korean one is not to be missed. Although Korean Street food is known for being quick and convenient – and very tasty – there are specific techniques and traditional methods behind it all. In this course, Kala Sung will share her knowledge and demonstrate how to make street food just as they do in Korea – with all techniques suitable for home cooking.

Kom tættere på Østens krydrede gadekøkkener med den ultimative street food-klassiker gua bao.

Vi skal en tur østpå og tilberede et farverigt, saftigt, sprødt og spicy måltid – den såkaldte ”gua bao”, der har kinesisk oprindelse og er at finde på markeder i mange asiatiske lande. Der skal minimum købes to billetter til vores arrangementer for to generationer. Vi anbefaler, at børnene er fyldt 8 år.

Simremad er robust, mør, saftig og intens mad, tilberedt langsomt, mens du kan lave alt mulig andet – slow food af den bedste slags, uanset om du bekender dig til støbejernsgryde, sous vide, trykkoger eller tagine.

Vi jagter den ultimative burger med en blød og luftig, friskbagt bolle, en saftig og velstegt bøf og perfekt afstemt, hjemmelavet tilbehør.

Tag med Rubina Anjum – også kendt som Mama fra Mamasdaal – på en uforglemmelig rejse ind i det farverige og smagfulde Punjab-køkken.

Madhusets sommelier deler ud af sin store viden om vin og vinproduktion, og koger de store begreber ned til et niveau, som de fleste kan være med på. Vi smager undervejs på flere forskellige vine, og lærer at sætte ord på smagsoplevelsen.

Oplev smage, retter og teknikker fra det afrikanske kontinent med prisvindende madformidler fra Kitchen Collective

Der findes intet bedre end lyse sommeraftener, hvor grillens røgede duft fylder haven. Men grillen er også et alsidigt køkkenredskab, der kan bruges til at opnå bestemte, lækre tilberedninger året rundt. Her på kurset har vi samlet alle vores bedste tips til grillen og deler ud af vores viden om de mange forskellige tilberedningsmetoder og teknikker. Vi arbejder både med gasgrill, kulgrill og den japanske yakitorigrill. Kurset er ideelt for dig, der godt kan lide at bruge grillen, men savner ny inspiration.

In this hands-on course you will learnthemethods to bake a range of delicious breads – including our signature Øland wheat bread, a traditional Danish rye bread, and our famous cinnamonswirls.

På kurset indfører vi dig grundigt i teknikker og ingredienser, der giverglutenfrit bagværk på allerhøjeste niveau. Bagværk, der mest af alt bare smager godt, og så heldigvis også er egnet til dig med cøliaki eller anden form for glutenintolerance. På kurset arbejdes udelukkende med økologisk glutenfrit mel – bl.a. hirse, boghvede, majsmel og glutenfri havremel. Og vi går helt uden om de tilsætningsstoffer, som findes i meget af industriens glutenfri bagværk. Vi gør opmærksom på, at da vores køkkener også bruges til andre madkurser, kan vi ikke garantere et 100 % glutenfrit miljø. 

Pizzaen er et godt eksempel på et format, der kan varieres i det uendelige, når først man har styr på bunde, bagning og et par grundprincipper for at komponere en velsmagende pizza. Det og lidt til lærer du på dette kursus, hvor vi bager forrygende pizzaer med gode ingredienser. Dette kursus egner sig til både børn og voksne. 

På dette kursus arbejder vi med retter og teknikker, som har fået signaturstatus i det italienske køkken.

Lær at bage med de mest aromatiske meltyper, få helt styr på surdej, og få hemmeligheden bag sprøde og porøse scones.

Lær om den ældgammel teknik og få surkål, kimchi, kombucha og andre fermenterede sager på repertoiret.

Kala Sung has already taken the Copenhagen restaurant scene by storm. In this course she shares her take on the best of Korean cuisine.

Join Kala for a hands-on kimchi-making experience where you’ll learn to create two delicious varieties of this beloved Korean classic.

Her får børnene muligheden for at invitere en af deres voksne med i køkkenet, hvor vi skal lave en masse lækre, søder sager – der kommer til at smage ekstra godt, når vi laver dem selv med gode råvarer og uden nogen form for tilsætningsstoffer. Der skal minimum købes to billetter til vores arrangementer for to generationer. Vi anbefaler, at børnene er fyldt 8 år. Der arbejdes i grupper, selvfølgelig sådan at børnene er sammen med den voksne, de følges med.

Lær at tilberede et skarpt udvalg af de bedste retter fra det franske brasserie-køkken.

På dette syndige kursus, hvor vi ikke sparer på hverken smørret, chokoladen eller marcipanen, får du hemmelighederne bag to alsidige dejtyper: Croissantdejen og wienerdejen. Med de to dejtyper som grundstof bager vi en række forrygende variationer, fra ikoniske stykker bagværk som croissanter og tebirkes til mere særlige, som de saftige og let syrlige æblecroissanter. Du bliver i stand til at rulle en perfekt lamineret dej, der giver den karakteristiske, flagede og saftige karakter, der gør croissant- og wienerbagværk så uimodståelige, og du får alle vores teknikker til formning, foldning og bagning.

Over fem spændende dage i Meyers Madhus skal børnene opleve alt det sjove, spændende og udfordrende, som madens verden kan byde på.

Vi tænder op i vores store brændefyrede stenovn og bager forrygende pizzaer sammen. I lærer at håndtere dej, får inspiration til gode pizzakreationer og oplever, hvordan det er at bage i en ægte pizzaovn ved høj varme. Man skal minimum købe to billetter til vores to-generationer arrangementer. Vi anbefaler, at børnene er fyldt 8 år. Der arbejdes i grupper, selvfølgelig så børnene er sammen med den voksne, de følges med.

Få en sjov og hyggelig dag sammen, børn og voksne, og lær at bage en masse af vores gode bagværk som søde cookies og citronmåner og salte pølsehorn

Kom til en sjov og lærerig dag i køkkenet med din mor, far, bedstemor eller anden voksen; Sammen laver vi friske raviolier, tørret tagliatelle og spaghetti i lange baner. Vi skal samle en pastadej i hånden og øve os i teknikker til udrulning af pasta med og uden pastamaskine

In this hands-on course you will learn to bake fantastic bread with sourdough, using the key principles of our baking philosophy

Lær det alsidige håndværk at fremstille frisk pasta – og brug den i skønne pastaretter fra forskellige italienske regioner.

Lær at bage saftige, aromatiske brød og andet bagværk, som vi gør det i Meyers.

Lær at lave de uhyre velsmagende og samtidig karakteristiske retter, der udgør grundstenene i det libanesiske univers af ”mezzeh” – som silkeblød hummus, den udødelige klassiker tabouleh og den delikate hvidløgscreme toumiyeh, der kræver den helt rigtige teknik. Vi laver også krydrede grillspyd på libanesisk og meget mere på denne smagsbombe af et kursus. Igennem kurset beretter Nano gavmildt om de mange traditioner, der er forbundet med det libanesiske køkken og om, hvordan landets kulturelle arv og historie i særdeleshed afspejler sig i maden og måltidet.

Over fem spændende dage i Meyers Madhus skal børnene opleve alt det sjove, spændende og udfordrende, som madens verden kan byde på.

Hvis du holder af at spise fisk, ved du, at friske fisk af høj kvalitet, den rette håndtering og omhu i tilberedningerne gør hele forskellen. På dette kursus dyrker vi den sublime fiskeoplevelse. Vi kommer hele vejen rundt, så du bliver tryg ved at arbejde med hele fisk med skæl, ben og glinsende øjne, og du forlader kurset med nye færdigheder og et repertoire af tilberedninger og retter, der vil løfte dit fiskekøkken mange takker. Den overdådige fiskemiddag, der er resultatet, nyder vi med gode vine.

Oplev det autentiske japanske køkken med dansk-japanske Kondo Sasaki. Lær at lave velsmagende og smukke japanske retter fra yaki ika til oshitaski.

Over fem spændende dage i Meyers Madhus skal børnene opleve alt det sjove, spændende og udfordrende, som madens verden kan byde på.

På Kulinarisk Fritidsordning kommer børnene i køkkenet og får friske råvarer og godt værktøj mellem hænderne. Over otte mandage lærer børnene om grundsmage, råvarer i sæson, tilberedningsteknikker, at lave mad fra bunden og meget mere.

Lær pølsemageri fra en sand mester i det ædle håndværk, Philip Dam Hansen fra økologiske landbrug Troldgaarden. På kurset lærer du at lave velsmagende stegepølser af kød og spæk fra Troldgaardens berømte, økologiske og fritgående grise af den danske og næsten glemte landrace, den sortbrogede gris. Vi gennemgår grundteknikkerne bag at stoppe pølser af høj kvalitet, så du nemt kan forsætte i dit eget køkken. En god pølse kræver både omhu og godt kvalitetskød, men også valget af spæk og krydderier er afgørende for den rette smag. Gennem valget af krydderier får du mulighed for at sætte dit eget personlige præg på det endelige resultat.

På Kulinarisk Fritidsordning kommer børnene i køkkenet og får friske råvarer og godt værktøj mellem hænderne, mens de har det sjovt.

Oplev det autentiske tyrkiske køkken med kogebogsforfatter Rukiye Benli.

Lær håndværket bag klassiske thailandske retter, så du kan genskabe de autentiske smage i dit eget køkken

Til vegetarer, veganere og alle andre, der elsker grøn mad. Få inspiration til velsmagende, varierede og farverige grønne måltider, og lær grundteknikker i det grønne køkken. Maden på kurset er 100% plantebaseret.