September er høsttid

Friteret blomkål giver den sprødhed, saftighed og substans, en god burger kalder på. Berbere-krydderiet og den røde mole er et godt modspil til mild blomkål og avocado, men du kan selvfølgelig variere med dine yndlings-burgertoppings.

En rigtig god måde at bruge slåede eller brune æbler på er til en mos, kompot eller grød. Her har du en opskrift på æblemos, du kan bruge i en gammeldags æblekage, som topping på vafler eller på din morgengrød eller yoghurt.

Mostarda er et sødt, krydret tilbehør med sennep, oprindeligt fra Norditalien, men vi har også syltet med sennep i Norden i middelalderen. Æblemostardaen er en version af en middelalder­æblemos. Og ud over at bruge den til grillmad og til retter med lyst kød er den dejlig til ost og røgvarer, som smørelse i en sandwich eller i stedet for smør på rugbrødet i en rullepølsemad.

Du kan lave en stor portion, når du nu alligevel er i gang, så er der til et par måneder frem. Chutneyen er god til koldt kød, sammenkogte retter, braiseret kød og vildt, patér og postejer.

Havet, skoven, stranden og busken. En lækker forret fra restauranten Almanak, der kan bruges i jule- og nytårstiden. Stegte kammuslinger, æblehasselnød-mayonnaise, bagte jordskokker, sprød blæretang og sauce på brunet smør med havtorn.

Fra februar til april, kan du købe stenbiderogn hos fiskehandleren. Denne suppe er et glimrende "tilbehør" til denne eftertragtede spise. Den fløjlsbløde supper går skønt i spænd med stenbiderrognen, der fungerer som små salte smagseksplosioner. Servér den som forret med godt stykke brød til forårets fester og selskaber.

Selvom det er sommer, kan det godt være rart med en lunende gryderet en gang imellem. Hvis du som her bruger sæsonens sprøde urter og friske bær, kan det sagtens blive et måltid til de lyse aftener.

Her har du opskriften på en god basalvare i de fleste danske køleskabe - tomatketchup. Spring ud i at lav den selv, så ved du præcis, hvad der er i den. Husk at det er en smagssag, så det er vigtigt at få smagt ketchuppen godt til, så den passer til din smag.

Disse kiks knaser fantastisk. Du kan droppe fuldkornsmelet, men det giver en skøn dyb smag af korn. Især hvis det er friskmalet selvfølgelig. Du kan krydre dejen med en smule ingefær, kanel, nellike eller kardemomme.

Denne jordbærtærte er forbandet velsmagende. I forhold til bagernes er den store forskel, at massen imellem bund og bær er pakket med pistacier og mandler. Desuden betyder det enormt meget for smagen, at du bruger smør og ikke margarine – både i masse og i mørdej. Du kan bruge almindeligt sukker i stedet for rørsukker i massen, men det koster smagsfylde.

En brioche er et fantastisk stykke bagværk med franske rødder, som lever en spændende tilværelse midt mellem det søde og det salte køkken. Her med vilde urter og røget laks. Spis briocherne med det samme som en del af en brunch eller som frokostsandwiches – eller pak dem i en skovturskurv, og tag dem med ud i det spirende grønne.

Forkæl smagsløgene med denne lækre opskrift på en klassisk svampet brownie, men med twist af hvid chokolade og lakrids.

Confitering er en fransk konserverings- og tilberedningsmetode, som primært bruges på kød som and og gås. Her er det jordskokkernes tur, til at blive sprøde og lækre efter en tur i ovnen med olie. Jordskokkerne er perfekte at servere på julebordet eller som tilbehør til nytårsmenuen.

Krondild kender mange måske kun fra syltede agurker, men med sin kamfer-agtige friskhed er de grøn-gullige skærme velgørende i sommermad – og dejlige sammen med de søde majs, kantarellerne og den milde flødestuvning, der omslutter kalvespidsbrystet her.

Spelt har en mere fremtrædende og fyldig hvedesmag end almindelig hvede. Det er den mest kendte af de gamle hvedearter. Spelt danner ikke et lige så stærkt glutennet som hvede, og derfor skal du ælte en speltdej lidt mere forsigtigt end en hvededej for at få et brød med en luftig krumme

Vores Gissleberga brød er opkaldt efter den mølle i Sverige, hvor vi formaler vores korn. Brødet er populært i vores bagerier, men her kan du selv kaste dig ud i opskriften, og ende op med et fantastisk brød med sprød skorpe og saftig krumme. Find surdejsguiden til brødet i vores nyhedsunivers under "Surdejsplan for Gisslebergabrødet".

Denne opskrift på æblegalette, er en nemmere og hurtigere version af en klassisk æblekage, hvis du bruger færdigkøbt butterdej. Du kan selvfølgelig også gå hele vejen og bage din egen butterdej. Server æblegaletten med det samme, med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis til.

Her finder du opskriften på en simpel forret, eller en ekstaordinær god frokost. Her toppes ristet rugbrød med bagt torsk, rygeost, og et grønt drys af purløg.

En juleklassiker i Meyers Bageri, hvor den gode croissant har fået selskab af en dejlig mandelmasse og smag af appelsin.

Her finder du, brøddronning Melissa Wellers version af, den af mange højt elskede, kartoffelpizza. Melissa Weller er partner og chefbager på spisestedet "High Street on Hudson" i New York. I 2013 besøgte hun Meyers Madhus, til en masterclass, og der fik vi fat i netop denne opskrift, som du også kan finde video til herunder. God fornøjelse

Den særlige kanelsnurre er gået i julestemning. Her er den søde bløddej snoet om en dejlig remonce af marcipan og karamelliseret appelsin. På toppen er der drysset let med kridhvid flormelis.

Har du en rest risengrød i overskud er det helt oplagt at lave klatkager. Det bringer stor glæde for både store og små.

Vi er vant til, at de grønne vækster, vi kalder salater, spises rå. De skrøbelige vandholdige blade er lækre, som de er, og kan ikke klare ret meget tilberedning, før de begynder at falde sammen. Ikke desto mindre bliver nogle salattyper delikate af en kort tur på grillen, og andre, f.eks. julesalat, kan også braiseres. Den nøddeagtige smag fra brunet smør er skøn til den grillede hjertesalat, og spidskommen og basilikum tager salaten en tur til det østlige middelhav.