Oktober er syltetid

Varm og cremet suppe med en mild smag af ærter, myntedip og kartoffel. Suppen serveres med kogte kartofler og sprødt rugbrød til – som du enten kan spise ved siden af eller komme i suppen sammen med myntedippen. Rugbrødet skæres i små tern, der ristes sprøde i ovnen.

Introduktionen af blomkålen i det danske køkken fortaber sig til tiden før 1700-tallets midte. Den dekorative kål blev betragtet som en fornem havesag. Her kommer den i den grad til sin ret i en dejlig blomkålssuppe med ansjos og strejf af chili. Spis suppen med godt brød til – enten som forret eller nem aftensmad. Hvis du vil servere den som hovedret, bør du fordoble portionen.

Denne grøntsagssuppe med tørrede cannellini-bønner er en italienske klassiker. Spis den til forret eller som hovedret med godt brød til. Suppen kan sagtens opvarmes igen, og smager faktisk endnu bedre, hvis den får lov til at trække i køleskabet og bliver serveret dagen efter.

Måske den ultimative sommerklassiker, hvor der ikke er sparet på smørret. De syltede tranebær er et delikat twist, men kan selvfølgelig undværes, hvis du ikke har tænkt den uge frem, som det tager at sylte dem. Friske eller syltede ribs og syltede tyttebær kan også bruges.

Server en iskold agurkesuppe med frisk mynte og rimmet multe. Helt perfekt som forret til en god middag på en varm sommeraften.

En italiensk klassiker hvor friske lasagneplader fyldes og rulles med oksekød, masser af spinat og en cremet ostesauce. Spis den til hovedret med en frisk salat til.

Kalkunkød har ikke et ry som det mest saftige. Men bruger du overlåret og tilbereder det som her med øl, salvie og honning, så får du en både velsmagende og saftig oplevelse. Server det med en sprød salat af kålrabi, grønkål og æble. Det vil komplimentere den møre kød utrolig godt.

Der er ikke meget der slår en hjemmelavet burger. Her et burgeren twistet med hummus og en skøn tomatchutney. Du kan selvfølgelig mixe og matche din burger og skifte nogle af elementerne ud.

Confiture betyder syltetøj på fransk – og ’confit de canard’ kan bedst beskrives som fedtsyltet and. Det er et oplagt valg til dig, der synes, at saftigt, smagfuldt lårkød er det ypperste.

En skøn opskrift på en uhyre nem og moderne skank med brunkål. Det er billig, velsmagende nordisk vintermad, som smager dejligt med en god, stærk sennep, en sidetallerken med rugbrød og koldt øl i glasset. Skanken er også velegnet til festlige lejligheder.

Andelårene her bliver helt 'confit-agtige' og får mere dybde af metoden forsaltning.

Det kan være en kunst at lave pizzabunde, der er perfekt sprøde. Her får du opskriften på en pizzadej med surdej, som hæver over flere gange for til sidst at blive bagt på en bagesten. Det er vigtigt at tænde ovnen i god tid, så du er sikker på at ovnen er så varm, som den kan blive. Lav pizzadejen dagen i forvejen, og lad den koldhæve natten over.

Vores bud på en klassisk lasagne lavet fra bunden ud fra vores bedste opskrift.

De krydrede kartofler og den sødmefulde, karamelliserede løgmarinade er et særdeles lykkeligt ægteskab på en pizza. Husk at bage på en sten, hvis du har én, og så varmt, som din ovn kan trække!

Saftige ænder med en dejlig puré af jordskokker og æbler. Server det hele med kogte kartofler, waldorfsalat og godt brød.

Smagen fra enebærrene og den syrlig-søde glasering fra honning og kirsebæreddike klæder i den grad rosastegt andebryst med sprødt skind. Læg mærke til stegeteknikken, som du altid bør bruge til andebryster.

Her får du opskriften på en smagfuld chili con carne. I Danmark er vi slemme til at hælde en dåse bønner i en portion kødsovs på fars og spise pasta til, som vi plejer. Det er dog lige så let og væsentlig mere originalt at lave chili con carne med skært kød, spidskommen og eventuelt et stykke mørk chokolade og så ellers spise den som bønneret uden pasta og med salsa og evt. tortillas til.

Meyers boller i karry er en ægte klassiker. Vores fortolkning af livretten er lavet på fløde, med masser af karry og smagt til med Meyers æblecidereddike.

En intens tomatsauce danner rammen for en skøn ret for både børn og voksne. Kødboller i tomatsauce stammer oprindelig fra Italien, og her har kødbollerne fået et frisk twist med revet citronskal og persille. Pastaretten toppes med en god Vesterhavsost, som med sin karakteristiske smag, gør retten endnu mere himmelsk.

Prøv denne opskrift på en lækker og velsmagende græskarsuppe på hokkaido, løg og piskefløde. Tilsæt citronsaft og chipotle-chilipeber for ekstra spark.

En rigtig god hotdog består af hjemmelavede hotdogbrød, pølser af en ordentlig kvalitet, hjemmelavet tomatketchup, rørt sennep, skalotteløg og purløg. Sådan en hotdog de luxe kan du godt være bekendt at servere som hovedret, til frokost eller som fyrstelig natmad.

Gravad laks er en klassiker på frokostbordet, men den er også dejlig som forret i en større middag. Når du giver laksen lov til at trække i 24 timer sammen med dild, fennikelfrø, allehånde og enebær, får den en helt vidunderlig smag. Server den med godt brød og rævesovs.

Spoleben er udskåret af svineskanke, det er en billig udskæring og meget dejlig at langtidssimre, til kødet falder af benene. Husk at bestille spolebenene hos slagteren – det er måske ikke noget, han ligger inde med. Server retten med masser af friskhakket persille, kartoffelmos eller bagte rodfrugter.

En tagine er egentlig en særlig type nordafrikansk lerfad, som bruges til at lave de krydrede simreretter, der er karakteristiske for især det marokkanske køkken. Ofte med kanel, smør, kikærter og tørrede frugter, som nogle af de markante elementer. 'Tagine' kan dog også henvise til selve retten, som sagtens kan laves uden en autoriseret ler-tagine.