Oktober er syltetid

Sommersalat er smuk og dejlig frokostmad, men passer også fint som fiskeindslag på et buffetbord. Du kan sagtens erstatte den røgede makrel med røget sild.

Hjemmelavet Shawarma, döner, kebab eller gyros om man vil - kært barn har mange navne. Her får du opskriften på shawarma med masser af duftende krydderier, som serveres i nybagt pitabrød med en frisk tomatsalat.

Kogt svinekød er ofte undervurderet og især nakkefileten, som har noget bindevæv og en smule fedt, bliver i særklasse mør og saftig. Her sammen med forsommerens bedste grønne sager i en sursød sovs med fløde, hyldeblomst og peberrod.

Den italienske klassiker i en grøn version. Her laves en grøn bechamelsauce, som giver lasagnen en flot farve. Lasagnen toppes med smeltet mozzarella og ristede hasselnødder.

Brændenældesuppe er en utrolig velsmagende og sjov måde at lave suppe på. Pluk selv brændenælderne og blancher dem før de bruges i suppen.

Denne ret indeholder blandingskrydderiet ras el Hanout, som bruges i Marokko og nabolande, og som ofte indeholder mindst ti forskellige krydderier. Retten her er ikke en suppe, men dampet couscous med kogte grøntsager. Suppen er beregnet til at give smag til grøntsagerne og kornene, men smager dejligt og er fin at spise sammen med det grønne. Du kan lave retten helt vegetarisk, men det giver en bedre fylde, hvis du bruger fjerkræbouillon.

En sprød tærte med grov bund og fyld af nye asparges, løg, gulerødder og æg. Vi blev stopfodret med fede ostepumpede grøntsagstærter i 1980'erne, men det kan sagtens lade sig gøre at lave smuk og sund mad i tærteform! Bunden er baseret på en blanding af ølandshvedemel, havre- og rugmel, som bindes sammen med rapsolie og A38, hvilket giver en helt anden fedtprocent end de smørbaserede mørdejstærtebunde, du sikkert også kan huske. Grøntsagsfyldet dækkes af et miks af æg og mælk – ingen piskefløde her – og i stedet for mængder af revet ost på toppen får den bagte tærte en frisk topping af hytteost og brøndkarse, som du evt. kan lade dine medspisere selv dosere.

Spaghetti alla carbonara - en cremet italiensk ret, der er populær hos både store og små. Hvis du har tiden til det, så prøv med hjemmelavet pasta i retten - vi lover den kun bliver endnu bedre.

En af de allerbedste fisk fra vores ferske vande er sandarten, og den er ideel til skindstegning. Sammen med en enkel hvidvinssauce og en frisk korn- og kålsalat, har du et skønt måltid.

Spareribs skal helst være både sure, søde, salte og lidt stærke, så derfor er der både øl og frugteddike, honning, salt og masser af sort peber i marinaden til de her af slagsen. Her er det lidt utraditionelt ribs fra kalv, så du bør ringe til din slagter i forvejen, og sikre dig, at han har dem. Server dem med en frisk fennikelslaw med brombær.

En nem og dejlig nuddelret med kylling, sprøde grøntsager og jordnødder. Server retten til frokost eller som let aftensmad.

Små krydrede kyllingekødboller serveres her med lækkert tilbehør, der udfordrer smagsløgene hos de mindste med en let stærk og frisk ingefærdressing og grøn broccolimos. En mild broccolipuré, smagt omhyggeligt til med surt, sødt og salt, er en rigtig god måde at introducere grøntsagen på. Prøv at vise børnene de flotte ingefærrødder hele, riv lidt, og lad dem dufte og smage den råt for usødet – hvis de tør.

Den klassiske lasagne har fået nyt liv med skønt fyld af laks, spinat, ricotta og fennikel. Server med en sprød salat i sennepsvinaigrette og godt brød til.

Græskar finder sjældent vej til tallerkenen i rå tilstand. Men denne marinerede butternutsquash med røgsmag og varme fra chipotle-chili fungerer virkelig godt sammen med cremet avokado i sprøde, friske skaller af glaskål.

Hak din egen friske fisk til dellerne, det er vejen frem. Den lette kartoffelbouillon og den friske rå salat er lækre alternativer til de klassiske kogte kartofler og remoulade, hvis måltidet skal være lidt lettere.

Kombinationen af øl og cider frem for hvidvin giver en langt mere interessant smag til både muslinger og bouillon. Ønsker du en lettere og mere saftig ret, så drop fløden.

Oksehaler er simremadens juveler. Når du ellers har fået pillet kødet ud af alle hulrummene i de simrede haleled og kogt skyen ind, så har du skabt uovertruffen smag og konsistens. Giv gerne det smørmøre kød og den intense sovs et sprødt modspil ved at knalde en nøddeskorpe over retten.

En skøn vegetar curry som smager helt fantastisk og indeholder masser af lækre rodfrugter og krydderier fra det indiske køkken. Server den med bløde og luftige naanbrød.

Hvis du er vild med fisk, bør du uden tvivl prøve kræfter med fjæsing, som er i sæson i højsommeren fra juli - august. Server dem med bagte, karamelliserede gulerødder med havtorn.

Kalvespidsbryst er en af de ureelle udskæringer, som virkelig kommer til sin ret i en langsom simretilberedning som denne med en god pilsner og æblemost. Kartoflerne stegt i andefedt, rosmarin og hvidløg gør det til en ægte herreret.

En skøn tærte med karamelliserede løg, timianaroma og en god allround tærtedej. Vi bruger en forbagningsteknik, der gør det muligt at bage med en smørmættet og saftig dej og samtidig få en flot finish.

Både karryen og citrontimianen skaber kontrast til gulerodens sødme i denne ellers klassiske tærte. Den veganske tærtedej og ditto bechamelsauce er grundopskrifter, du kan bruge vidt og bredt.

I Indien spiser man lige så ofte brød til curries som man spiser ris. Her er det dosa, som er fermenterede linse- og rispandekager. Dosa spises typisk som street food, med et enkelt fyld af f.eks. kartofler og chili, men de er også fænomenale til curry som alternativ til naan eller roti. De er nemme at lave, men de kræver noget tid i form af tre korte steps over tre dage. Kartoffelcurryen er en enkel grundopskrift, hvor du kan variere fyldet. Den bliver ekstra god, hvis du støder din egen garam masala.