September er høsttid

En simpel æblekage, der også kan bages med pærer, rabarber eller ferskener.

Hjemmelavet æbletrifli er både en nem og utrolig lækker dessert, der smager himmelsk. Her kan du tage børnene med i køkkenet og give dem lov til at lege med både smag og konsistens, samt give dem lov til at være kreative med madlavningen og anretning. Det bedste ved det hele er, at nyde det fantastiske resultat sammen bagefter.

Rygeost er normalt kun kendt i det salte køkken, men den unikke fedtprocent på 20% gør, at osten også er anvendelig i det søde køkken. Rygeosten tilfører den klassiske mælkeis en let røget smag, der sammen med syrlig æblekompot, sød æblesirup og knas udgør en skøn forårsdessert.

Havre- og kastanjemelet giver en dyb nøddeagtig smag til de her vafler, der desuden er glutenfri. Hvis du serverer dem med æblekompot og luftigt, letpisket flødeskum, er oplevelsen ikke så langt fra en god trifli.

Denne kage opstod af ideen om at samle alle gode æblekageminder i en ny kage, der samtidig skulle kunne materialisere sig i uventede himmelske mundfulde, hvis man ikke nåede at spise den op. Start dagen i forvejen - det er en lettere monstrøs proces. Og glæd dig til en kage du aldrig glemmer.

French toast, også kendt som arme riddere, her i en rugbrødsversion. Rugbrødet får en god sprødhed og en dejlig dyb smag. Du kan bruge samme opskrift med hvedebrød, og du kan selvfølgelig skifte toppingen ud med det, du har.

Nogle honningkageopskrifter, f.eks. den i vores bagebog Meyers Bageri , foreskriver, at man laver en fordej, der hviler i mindst en måned. Her har vi fundet en kortere vej. Den bagte honningkage skal dog hvile i køleskabet 3-4 dage, før du kan lægge den sammen med kompot, smørcreme og chokolade.

Rosmarinen er nerven i denne ellers klassiske æbletærte. Her er det værd at gøre sig umage med at lave et flot mønster af lige store æblebåde. Du kan nyde tærten, som den er, da den har masser af blød cremethed i sig selv. Den er også god med cremefraiche, drænet tykmælk, skyr eller sødmælksyoghurt. Flødeskum nærmer sig overkill.

Denne friske æblefyldte dessert fungerer som en fin afslutning på efterårets middage. Dessertgrise ville nok gerne køre noget fløde, creme anglaise, iscreme eller andet ud over – det fungerer i den grad også. Men en gang imellem er det også fint at bevare renheden, friskheden og det saftigt læskende i en frugtdessert, der er sat op som denne her. Du gør det selvfølgelig, som du bedst kan lide det.

Denne opskrift på æblegalette, er en nemmere og hurtigere version af en klassisk æblekage, hvis du bruger færdigkøbt butterdej. Du kan selvfølgelig også gå hele vejen og bage din egen butterdej. Server æblegaletten med det samme, med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis til.

Hyben-æblekompotten her er god på et stykke ristet brød og til kraftige oste. Hvis du smager den til med lidt salt og friskkværnet peber, er den også virkelig god til patéer, koldt kød og pålæg.

En skøn æblekage med en bund af hasselnøddemasse. Kagen er bedst dagen efter, serveret med letpisket flødeskum, vaniljeis eller cremefraiche.

Det særlige twist på denne delikate æblekage er, at æblerne marineres og marinaden koges ind til en tyk sirup, som dryppes på kagen til sidst. Server gerne kagen med flødeskum, en helt let en af slagsen! Start med at lave kagefyldet, da æblerne skal trække i ca. 15 minutter.

En ret fra dengang, man ikke lod mad gå til spilde og derfor sørgede for at bruge sine brødrester. Søde buddinger som denne er inspireret af det engelske køkken, og de blev den store mode i første halvdel af 1800-tallet, hvor vi efter tabet af flåden til England og Københavns bombardement sjovt nok fik en stærk kulturel påvirkning fra England. Buddinger var oftest lavet med mælk, tyknet med æg, men kunne også laves med det gamle brød og frugt, som det kendes i summerpudding. De søde buddinger gled lige så stille ud af det danske køkken og blev erstattet af fromagerne i løbet af 1800-tallet. I en tid, hvor vi igen bekymrer os om madspild, fortjener denne spektakulære uhyre enkle dessert at blive genopdaget. Lad være med at bruge for groft eller syrligt hvedebrød.

En florlet honningkagedej med en intens smag af honning. Det tykke lag chokolade og de duftende krydderier i selskab med en syrlig, grov æblekompot og en blød smørcreme går op i en højere enhed. Husk, at fordejen skal stå mindst 1 måned i køkkenskabet for at udvikle smag og danne grobund for, at snitterne får den rette saftighed og blødhed.