Citronmåne med birkes og støbt citroncreme
Citronmånen ville vi nødigt undvære. Her er vi milevidt fra den plastikindpakkede og skriggule tankstationsudgave. Vi har tilføjet birkes inspireret af den britiske citron-birkeskage. Det giver en ekstra smagsnuance og et flot snit.
Sådan gør du
Kagedej
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Du skal kun bruge kornene her. Stangen kan du gemme og f.eks. bruge til at lave vaniljesukker eller koge med frugtkompot.
Pisk smør, revet marcipan og sukker sammen til en jævn og glat masse. Tilsæt et æg ad gangen og sørg for, at ægget er rørt godt ud, inden det næste tilsættes. Tilføj mandelmel, bagepulver, vanilje, fintrevet citronskal og birkes, og vend det forsigtigt rundt.
Kom dejen i en smurt springform på ca. 20 cm i diameter, og bag kagen ved 190° i ca. 25 minutter. Lad kagen blive i springformen og køle helt af, inden du topper den med citroncremen.
Citroncreme
Læg husblassen i blød i koldt vand.
Riv skallen af citroner og lime. Pres saften af alle citrusfrugterne i en kasserolle, og kog det op i en gryde sammen med halvdelen af sukkeret og skallen af citrusfrugterne. Pisk den anden halvdel af sukkeret med æggene i ca. 5 minutter, til massen er lys og luftig.
Hæld nu den varme citruslage over den luftige æggemasse, mens du pisker. Hæld cremen tilbage i kasserollen, sæt den over lav varme, og rør i cremen, til den begynder at tykne. Tag cremen af varmen. Vrid husblasen for vand, og smelt den i den varme creme under omrøring. Tilsæt smørret i tern, og rør til det er smeltet. Lad nu cremen køle ned til omtrent 30°.
Hæld citroncremen over den afkølede kage, og sæt den i køleskabet, indtil cremen har sat sig helt – det tager et par timer. Tag siderne forsigtigt af springformen, og server.
Meyers Glutenfri Bageskole
Med de naturligt glutenfri råvarer som afsæt viser bageskolen vejen til luftigt, saftigt og karakterfuldt bagværk, når gluten er helt ude af ligningen. Vejen går via ekstra meget vand i brøddejene og en meget nænsom håndtering, hvor de fleste deje nærmere piskes og støbes end æltes og formes. Det giver skønt bagværk og nogle metoder, der på mange måder er lettere at have med at gøre end traditionel bagning med rug og hvede.
Bogen henvender sig til alle, der har cøliaki eller andre former for glutensensitivitet – eller blot vil udforske bagepotentialet i glutenfri råvarer som teff, hirse, quinoa, havre, ris, majs og sorghum.
