Artikler

Madhåndværk

Med marts begynder foråret så småt at røre på sig. Lyset vender tilbage, dagene bliver længere, og i skovbunden begynder de første spæde grønne tegn på en ny sæson at titte frem.

Madhåndværk

Appelsiner, lime, grape, citroner og clementiner. Dette er kun et udpluk af sorter, da listen af citrusfrugter er lang. Citrusfrugterne stammer oprindeligt fra Asien og bestod primært af 4 sorter, som siden hen har lavet utallige krydsninger og er blevet de frugter, vi kender i dag.

Madhåndværk

Løg er ofte en overset grøntsag, som gemmer sig blandt de større, mere særegne eller spraglede grøntsager i grøntsagsskuffen. Løg har været spist så tidligt som 3500 f.Kr. i det gamle Egypten, og den dag i dag er løgene en basal ingrediens i vores madlavning - og en grøntsag vi ikke vil undvære.

Madhåndværk

Madlavning er i dag ikke længere en nødvendighed. Det har aldrig været lettere at blive mæt og tilfreds uden at skulle vaske et spækbræt op bagefter. Men den helt basale glæde ved at lave mad og præsentere familien for et dampende varmt aftensmåltid bør være alle for ondt. For alle kan lære at lave mad.

Madhåndværk

Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. Derfor skal det nu handle om fisk og skaldyr, og hvordan du kan servere dejlige måltider fra havet.

Madhåndværk

Behovet for at forlænge råvarers holdbarhed har eksisteret altid. Bare tænk på tiden, før man havde en fryser. Da var man nødt til at opbevare råvarerne på en anden måde, hvis man skulle have mad om vinteren. Sådan som vi lever i dag, er konservering sjældent et nødvendigt hensyn for den enkelte, og derfor forsvandt kendskabet til metoderne stort set fra de almindelige husholdninger i sidste århundrede.

Madhåndværk

I en nylig analyse fra Madkulturen om klimavenlig mad i Danmark svarer to tredjedele, at de gerne selv vil spise mere klimavenligt. Det er godt nyt! Men samtidig siger en tredjedel, at de synes, det er svært at lave klimavenlige måltider, og det er særligt den yngre målgruppe, der ser en udfordring i at gå i køkkenet med grøntsager og bælgfrugter.

Madhåndværk

Husk, at det ikke kun er grøntsagerne vi taler om, når vi taler om at spise efter sæsonen. Det handler i høj grad også om havets fisk, og lige nu kan du finde den friske torskerogn hos din fiskemand. Det er et hit hos både store og små og smager dejligt stegt og serveret på rugbrød.

Madhåndværk

Ramsløg kaldes også for “nordens hvidløg”, og når du har lugtet til dem, ved du hvorfor. Smagsmæssigt minder de lange grønne blade om hvidløg med et strejf af purløg. Ramsløg kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg.

Madhåndværk

Tænk bæredygtigt - også når du køber fisk. Det er let at komme på dybt vand, når det omhandler at spise mere bæredygtigt på fiskefronten. Netop derfor er vi stolte over at have været en del af konferencen ’Et Hav I Balance’, som markerede afslutningen på projektet ’Offentlige Indkøb af Bæredygtig Fisk’. På siden her kan du finde det materiale, som blev udviklet til konferencen og som kan være relevant for alle, der arbejder med indkøb af fisk.

Madhåndværk

2024 står for døren, og vi har derfor gjort regnskab over de mest populære opskrifter fra vores digitale katalog, som I har været flittige til at kokkerere hjemme i køkkenerne. Et gennemgående tema fortæller os, at I er vældigt begejstrede for bagværk af god kvalitet, festlige højtider og varmende hverdagsretter, der tilfredsstiller både munde og maver. Nyd dette velsmagende tilbageblik på jeres favoritopskrifter i 2023.

Madhåndværk

Meyers Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrik holder sig længe, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder. Gastrikken indeholder smagstoner, der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karamelliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra f.eks. fløde.

Madhåndværk

Når sensommeren lægger sig over Danmark, er det tid til at drage mod skovene, der sitrer af liv i kronerne for oven og i jordbunden under os. Det er tid til bærsamleri, æblerov og ikke mindst svampejagt. For lige nu kan du komme helt tæt på en af vores yndlingsråvarer i sæson - svampen.

Madhåndværk

Der er intet som de allerførste saftspændte, nye kartofler. De er en gudespise uden lige! De nye kartofler er indbegrebet af dansk sommer, og de skal behandles med respekt. Det er bestemt ikke lige meget, hvordan man koger dem. De nye kartofler har en særligt fast konsistens, og det er ikke på grund af sorten, men fordi de egentlig kan betegnes som umodne. Denne tidlige høst af kartoflerne gør, at de indeholder mindre stivelse og væske end de kartofler vi normalt spiser.

Madhåndværk

Aspargesenes sarte bitterhed, subtile aroma, den særegen konsistens og måden, den brister på, når man spiser den - gør den til en yndlingsspise hos mange, og lige nu er de allerførste asparges på vej op af jorden. De friske skud suppleres godt af en cremet rygeost og nogle sprøde salatblade, på et stykke godt brød eller i en cremet tartelet.

Madhåndværk

Kærligheden og lysten til at lave mad er vigtig, også fordi madlavning i dag ikke længere er en nødvendighed. Og spise det skal vi - hver dag skal der aftensmad på bordet - helst gerne noget, som familien holder af, som er relativt sundt og som kan komme på bordet i en fart. Derfor kan det være en god idé at opbygge et opskriftkartotek af hverdagsfavoritter, som du selvsikkert kan kaste dig over i en travl hverdag - og gerne en håndfuld til hver sæson, så du kan gribe i de grøntsager, frugter og bær, som årstiden kaster af sig.

Madhåndværk

Hasselnødder er en af vores mest populære nødder, og den har været kendt i Danmark i tusinde år. Engang var hasselnødder faktisk en livsnødvendig fødevare. Da istiden sluttede for over titusinder år siden efterlod isen et arktisk klima, som kun tillod levevilkår til små og nøjsomme planter. Nogle få årtusinder senere var klimaet blevet mildere og nye planter kom til. Snart blev det hasselens tur til for alvor at bredde sig, og det gjorde den i en sådan grad, at jæger- og samlerfolket hermed fik et mægtigt kosttilskud i form af nødder. De samlede forråd af nødder fra de udstrakte hassellunde, der bredte sig i den danske natur, og den kalorierige nød var nem at opbevare hele vinteren uden at blive dårlige.

Madhåndværk

Sensommeren rimer på tomater. Sødmefulde, solmodne, saftige tomater, der for tiden er en gudespise i sig selv, men som også er så alsidig en råvarer, at vi næsten tager den for givet. Der er tomaten på dåsen, som er en sikker vinder for en lynhurtig grydefuld pasta, de langtidsbagte tomater, der frigiver uimodståelig intens smag, den klassiske gazpacho med så pikant en smag, at man næsten ikke tror det og så de tusindvis af andre måder, som tomater finder sin vej ind i så mange måltider.

Madhåndværk

Der er noget fascinerende ved majsen. Den fundamentale, gule grøntsag, der i årtusinder har mættet menneskers munde og fået befolkningstal til at vokse, og som i dag er verdens største afgrøde. Majsen ser ikke umiddelbart ud af meget, men den er en enestående fortælling om menneskers tålmodighed og evner gennem landbrugets lange historie - en fortælling vi deler længere nede i artiklen.

Madhåndværk

Det lyser op i haver, på markeder og på tallerkener, når sæsonen skifter og køkkenet kalder på varme, dybde og smag. Med sin grovhudede ydre og gyldne indre er græskarret en af de mest alsidige råvarer, vi har i efterårskøkkenet. Det kan pureres til cremet suppe, bages i både, syltes, ristes, moses og gøres til kage. Det er sødt, nøddeagtigt, mildt og fantastisk til at suge smag til sig. På denne side hylder vi græskarret i al dets mangfoldighed og giver dig inspiration til at bruge hele frugten.

Madhåndværk

Langt ind i det danske efterår bugner det med søde frugter. De smukke frugter er ideelle i eksempelvis tærter, safter, marmelader, chutneys og salater.  Blommerne er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag. Blommerne kan høstes helt frem til oktober, og hvis du vil gemme nogle af dem til senere på året, kan de let fryses ned – her kan det dog være en god idé at tage stenene ud først.   Læs med nedenfor og få vores bedste blommeopskrifter til både det salte og det søde køkken.

Madhåndværk

Sommeren er fuld af søde bær, der modner trinvin henover sæsonen. Men midt i blandt de modne bærbuske af hindbær, solbær og ribs finder vi også stikkelsbærrene. De syrligtsøde bær, som er en smule overset i haven, men som virkelig har en fantastisk, nærmest eksotisk aroma. Det gør dem velegnede i det salte køkken, ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling.

Madhåndværk

Den danske natur er fuld af spiselige lækkerier næsten hele året rundt, men særligt om sommeren er det et regulært skatkammer fuld af bær, planter, svampe, tang, muslinger og frugter. Vil du gerne forlænge de lyse tider lidt, kan du sylte, tørre og henkoge sommerens smagsfulde råvarer. Nedenfor viser vi dig hvordan.

Madhåndværk

Syltede, bagte, henkogte - som saft, is, kompot, grød, chutney, suppe, i kager, tærter, desserter... Rabarberen er en kærkommen gæst i køkkenet med sin dejlige smag og mange anvendelsesmuligheder, og netop nu vælter de røde stængler op af jorden i de danske haver.