Lun jordskokke-linsesalat med kål og granatæble
En fyldig måltidssalat med langsomt stegte, let karamelliserede jordskokker i centrum. Spis den som et let måltid med brød til, eller sæt den på bordet med andre mindre retter.
Lun jordskokke-linsesalat med kål og granatæble
Sådan gør du
Kog linserne i letsaltet vand i 18-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra.
Skrub jordskokkerne let med en skuresvamp – skræl dem ikke – og skyl dem grundigt. Flæk dem på langs, og fordel dem med skærefladen nedad på en pande med lidt rapsolie. Krydr med lidt salt. Steg jordskokkerne stille og roligt ved middel varme i 5-7 minutter, indtil de begynder at få lysebrune pletter. Kom smørret på panden. Giv hvidløgsfeddene et gok med den flade side af kniven, lad skrællen sidde på, og smid dem på panden. Lad smørret bruse op, og steg videre i ca. 15 minutter, indtil jordskokkerne er mørkebrune på skærefladen. Vend dem om, og krydr med salt og peber. Steg dem i yderligere 5 minutter, til de er møre og har fået farve på begge sider.
Skær palmekålen i brede stykker. Hvis stilkene er meget grove nederst, kan du trimme lidt af – men brug ellers hele kålen. Kom palmekålen på panden med jordskokkerne, vend rundt, og steg i 2-3 minutter, til kålen falder lidt sammen. Vend linserne i retten, og varm igennem i yderligere et minut.
Skær granatæblerne i halve, og bank kernerne ud med bagsiden af en grydeske. Kassér de hvide, bitre hinder. Vend kernerne med lidt eddike og olivenolie.
Anret de stegte grøntsager og linser på et fad, og fordel granatæblekerner og marinade over retten. Drys med finthakket skalotteløg, krydr med salt og peber, og servér.
