Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Mad smager bedst, når den bliver spist: Sådan arbejder vi med madspild i vores køkkener
I Meyers arbejder vi hver dag for at mindske madspild – ikke kun fordi det er godt for klimaet, men fordi vi mener, at gode råvarer fortjener bedre end skraldespanden. At udnytte råvarerne bedst muligt er en naturlig del af godt køkkenhåndværk.
Hver eneste råvare fortjener en plads ved bordet
Der ligger mange timers arbejde bag en tomat. Før den lander på din tallerken, har den fået sol, regn, næring og omsorg. Den er blevet dyrket, høstet, pakket, transporteret og tilberedt af mennesker, der brænder for godt håndværk.
Derfor gør det en forskel, når maden bliver spist.
Vi starter længe før buffeten
Madspild handler ikke kun om det, der bliver liggende på tallerkenen. Det begynder allerede, når dagens menu bliver planlagt.
Vores køkkener følger løbende med i, hvor meget mad der bliver produceret, serveret og spist. Vi måler vores madspild flere gange om året og bruger resultaterne til at justere opskrifter, portionsstørrelser og produktion, så vi rammer behovet så præcist som muligt. Det er en del af vores langsigtede arbejde med at reducere både madspild og klimaaftryk.
Hele råvaren har værdi
Et blomkålsblad kan blive til sprøde chips. Gulerodstoppe kan blive til pesto. Brød fra dagen før kan blive til sprøde croutoner eller rasp.
For os handler det ikke om at finde på smarte tricks. Det handler om respekt. Når vi bruger hele råvaren, får vi ofte både mere smag, flere teksturer og mindre spild. Det er klassisk køkkenhåndværk og en måde at få mest muligt ud af naturens ressourcer.
Små valg gør en stor forskel
Vi tror ikke på dårlig samvittighed. Til gengæld tror vi på gode vaner. Som gæst kan du nemlig også hjælpe med til at mindske madspild. Tag gerne lidt mindre første gang. Du kan altid hente en portion mere. På den måde hjælper du med at sikre, at mindre mad ender som affald uden at gå på kompromis med en god frokost.
En fælles indsats
Madspild er ikke noget, køkkenet løser alene. Det er noget, vi lykkes med sammen. Derfor deltager Meyers blandt andet i den nationale indsats for at halvere madspild inden 2030. Tolv uger om året måler vi madspildet i vores kantiner. Målingerne hjælper os med at se, hvor vi kan sætte ind, og bliver omsat til konkrete greb i køkkenerne. Det kan f.eks. være at justere portionsstørrelser og produktion eller arbejde med anretningen, så mere mad bliver spist, og mindre går til spilde.
Samtidig arbejder vores kokke med at bruge råvarerne så fuldt som muligt – fra blomkålsblade og gulerodstoppe til brød fra dagen før. Vores gastronomiske konsulenter har desuden udviklet et madspildskompendium til kantinerne med viden, metoder og inspiration til løbende at få mere mad på tallerkenen og mindre i skraldespanden.
I Meyers Madhus rådgiver og underviser vi desuden køkkenmedarbejdere i at forebygge og reducere madspild. Det gør vi blandt andet gennem kurser for køkkenmedarbejdere fra Københavns Kommune.
Også i vores bagerier arbejder vi for, at så lidt som muligt går til spilde. Overskydende brød og kager sælges bl.a. via YourLocal, og det, der ikke bliver solgt, doneres til forskellige herberger og varmestuer i København.
Når vi passer bedre på maden, passer vi også bedre på de mennesker, naturen og de ressourcer, der har gjort måltidet muligt.
Det er godt håndværk. Og det giver ganske enkelt bedre mening.